Les taques de cuisson

Modifié par Daan Slingers le 11/05/2012

Induction, vitrocéramique, gaz, électrique,... Quelle plaque de cuisson vous convient le mieux ? Voici les avantages et inconvénients de chacune, pour vous aider à faire votre choix.

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  • Four
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  • FlexInduction
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Généralités

  • Il faut éviter de placer le fourneau près du réfrigérateur ou du surgélateur. Mais si c’est le cas, prévoyez une bonne isolation
  • Si vous voulez changer de taque de cuisson, renseignez-vous pour voir si c’est techniquement faisable
  • La largeur d’une taque de cuisson varie de 60cm à 90cm. Des exceptions sont possibles
  • Plus la taque sera grande, plus elle consommera d’énergie, plus elle sera chère
  • Quand vous choisirez votre taque de cuisson, pensez à la fonctionnalité : entretien, prix coûtant, énergie, budget, sécurité, souhaits personnels, résistance aux rayures, …

Sécurité

  • S’il y a des enfants à la maison, il vaut mieux opter pour un modèle à boutons qu’il faut d’abord enfoncer avant utilisation (comme pour les médicaments en bouteilles) ou pour un modèle doté de capteurs et d’une sécurité enfant
  • Dans le cas des taques électriques, on peut choisir une surface qui se colore en rouge quand la plaque chauffe. Ce sont les taques dont la résistance électrique est située sous la plaque en vitrocéramique. Les températures de contact en surface peuvent monter à quelques centaines de degrés. Il vaut donc mieux opter pour une plaque de cuisson à induction où la chaleur se produit directement dans le fond de la casserole et où les températures de contact au niveau de la plaque en vitrocéramique sont nettement moindres
  • Vous pouvez mettre en œuvre des protections qui empêcheront les enfants de toucher à la taque de cuisson.

Types

Les taques de cuisson au gaz

  • La plupart des modèles peuvent être transformés pour pouvoir utiliser le butane
  • Ils se composent généralement de quatre becs ou brûleurs à flamme ouverte sur une plaque inoxydable ou émaillée
  • Optez pour une sécurité qui coupe automatiquement l’alimentation en gaz quand le feu s’éteint
  • Le gaz n’est pas l’unique source d’énergie. L’allumage est électrique. Il ne faut donc pas d’allumettes ou d’allume-gaz.
  • Veillez toujours à une bonne ventilation
  • Prix d’achat moyen: 135 à 950 euro.
  • Avantages:
    • Peu coûteux à l’achat
    • Econome en énergie. Environ 40 euro par an
    • Peut atteindre de hautes températures
  • Inconvénients:
    • Nettoyer très régulièrement
    • Une flamme ouverte est toujours dangereuse
    • Il faut un raccordement au gaz dans la cuisine
    • Difficile de maintenir les températures basses

Gaz sur verre

  • Présentent les mêmes caractéristiques et fonctions que d’autres plaques de cuisson au gaz
  • Différence : la surface sous les becs de gaz se compose de verre céramique au lieu de métal
  • Avantage:
    • Temps de réaction rapide
  • Inconvénients:
    • Une surface en verre est cassable
    • Danger de brûlure à cause de la flamme ouverte

Gaz sous verre

  • Le gaz et la plaque en céramique forment un tout
  • La taque de cuisson est partagée en deux
  • Sur la partie de devant, on a les brûleurs au gaz. Les gaz de combustion sont automatiquement conduits vers la partie du fond, de telle sorte que cette deuxième zone de cuisson est chauffée avec de la chaleur résiduelle
  • On commence donc à cuire sur la zone de devant et on termine sur celle du fond, sans consommer d’énergie
  • Prix d’achat moyen: 400 à 1300 euro
  • Avantages:
    • Simple à utiliser
    • Très écologique
  • Inconvénients:
    • Coûteux à l’achat
    • La surface en verre est cassable
    • Il faut impérativement des récipients à fond plat

Taques de cuisson électrique

  • Les zones de cuisson (généralement 4) se composent de plaques en fonte
  • Les taques de cuisson présentent généralement des diamètres et des puissances différents
  • Sous chaque taque de cuisson, il y a une résistance qui permet de régler la puissance des plaques individuellement
  • Prix d’achat moyen: 150 à 350 euro.
  • Avantages:
    • Bon marché à l’achat
    • Incassable
    • Facile à nettoyer
    • Pas de flamme ouverte
  • Inconvénients:
    • Chauffe très lentement
    • Aucun indicateur de chaleur
    • La plaque peut rouiller
    •  Il faut impérativement des récipients à fond plat
    • Cher à utiliser. Environ 120 euro par an
    • Réagit lentement aux modifications de température

Taques de cuisson céramique

  • Utilise le transfert de chaleur ascendant et non horizontal
  • Supporte de grosses différences de températures
  • Sous la surface, on a des résistances électriques qui chauffent ou des lampes halogènes à temps de réaction rapide
  • Prix d’achat moyen: 350 à 950 euro.
  • Avantage:
    • Présence d’un indicateur de chaleur
    • Plus lent à l’utilisation
  • Inconvénients:
    • La plaque risque de se fêler
    • Il faut impérativement des récipients à fond plat

Plaques de cuisson à induction

  • Utilise des bobines à induction qui génèrent un champ magnétique
  • La chaleur est produite dans le corps ferromagnétique du récipient, où la chaleur atteint très rapidement l’eau et/ou les aliments
  • Avantages pratiques tels que : la détection automatique de la casserole, une sécurité enfant, un réglage de la durée de cuisson, une fonction centrale de déconnexion
  • Prix d’achat moyen: 580 à 1700 euro
  • Avantages:
    • Plus économe en énergie
    • Rapide à l’utilisation : chauffe rapidement et refroidit de même
    • Présence d’un indicateur de chaleur
    • Haut rendement
    • Facile à nettoyer
    • On peut régler la chaleur avec précision
    • Sûr, car les températures de surface restent limitées. Attention, cela ne signifie pas qu’il n’y a aucun danger de brûlure. L’eau bouillante transmet sa chaleur au récipient et donc aussi à la surface vitrocéramique de telle sorte qu’elle atteint les 100 °C.
  • Inconvénients:
    • Cher à l’achat
    • Il faut des casseroles et poêles adaptés
    • La taque de cuisson est cassable

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